Ai快讯 2025年11月7日立冬，随着气温下降，火锅成为餐桌主角。近年来，火锅行业整体规模持续扩大。《火锅产业发展报告2025》显示，2024年全国火锅市场规模达到6175亿元，同比增长5.6%，增速高于整体餐饮大盘，预计2025年全国火锅市场规模将达6500亿元。

在火锅赛道中，“小火锅”凭借价格和场景优势发展突出。《中国火锅外卖行业发展白皮书》显示，带有快餐性质的“小火锅”成为年轻用户就餐选择。企查查数据显示，截至2025年7月底，全国小火锅门店数为2.3万家，占全国火锅总门店数的5.5%。海底捞旗下小火锅品牌“举高高”，采用59.9元/位的自助模式；龍歌自助小火锅以“100+菜品任选”策略扩张，红餐大数据显示，截至2025年10月底，其全国门店数达378家。

我国火锅派系林立，传统派系占据市场主导。红餐大数据显示，截至2025年5月31日，川渝火锅门店数量居全国首位，占比31.3%。其他派系火锅以“地域风味”开辟新赛道，《2024中国火锅经营发展报告》显示，2023年火锅锅底口味排行热度上，贵州酸汤火锅位居第二。巨量算数数据显示，截至2025年11月3日，“贵州酸汤火锅”关键词搜索指数在抖音半年内同比增长118.14%。

在食材选择上，消费者向“吃好”转变，“鲜”成为火锅食材赛道核心。海底捞以“鲜切”为核心，在广州等地推出鲜切牛肉主题店与脆鲩鱼主题店，设置明厨明档展示现切现做过程。许多潮汕牛肉火锅店列出牛肉到店时间表，承诺“不卖隔夜肉”。

当口味竞争激烈，场景创新成为品牌突围抓手，“火锅+IP”模式重构消费体验。海底捞今年携手《时光代理人》IP，在全国9城30家门店打造专属沉浸场景，还推出与《蛋仔派对》的联名套餐、打造主题周边。上海WALA火锅以“太空舱”为概念，融合科技元素，营造打卡环境。

2024到2025年，全国有19.2万家火锅店关闭，远超新开店数量。品牌聚焦“鲜”赛道，升级食材新鲜度；行业竞争从“价格战”转向“价值战”，打造地域特色火锅成趋势。未来火锅行业将走向更健康、更多元的发展格局。

（AI撰文，仅供参考）