Ai快讯 呷哺呷哺正开拓新赛道以改善核心品牌经营状况、突破业绩增长瓶颈。

近日，“连锁火锅第一股”（00520.HK）旗下全新品牌“呷牛排”全国首店在北京龙德广场围挡，虽未开业，但已受行业关注，这意味着以台式小火锅为核心的呷哺呷哺切入牛排赛道。“呷牛排”定位主打“手工台式古早味厚牛排”，兼顾品质与性价比，面向大众消费者。

呷哺呷哺的跨界并非偶然，而是在持续业绩压力下的战略突围。1998年创立的呷哺呷哺，凭借一人食火锅模式迅速扩张，2014年登陆港交所。但自2021年以来，其连续四年录得亏损，归母净利润分别为 -2.93亿元、 -3.53亿元、 -1.99亿元、 -4.01亿元，叠加今年中期净亏损0.84亿元，四年半累计亏损逾13亿元。

从餐厅运营来看，核心品牌表现不佳。今年上半年，主品牌“呷哺呷哺”销售额同比下降13.5%至11.35亿元，同店销售额下滑15.6%。截至6月末，门店数量763家，较去年同期减少63家。中高端子品牌“凑凑”销售额同比下降25.8%至7.45亿元，同店销售额下降14%。门店数量从上年同期的245家缩减至今年6月末的174家。呷哺呷哺集团在中报中表示，受持续消费降级、品牌产品竞争力不足等影响，“凑凑”客流下滑，即便采取促销等措施，翻台率仍由2024年上半年的1.6倍下滑至2025年上半年的1.4倍。

为扭转颓势，公司已启动多维度自救。今年7月，呷哺呷哺推出“凤还巢”合伙人计划，首批门店营收同比增长超30%，利润率达30%以上；12月该计划二次启动。随着冬日火锅消费季到来，集团推出“火锅季”活动，自立冬以来，呷哺呷哺门店客流整体较此前增长10%至15%。“呷牛排”便是在这一背景下推出的，11月，呷哺呷哺集团董事长贺光启透露将在年底前推出全新品牌，推进多元化与多品牌战略。此前，其孵化的烧烤品牌“趁烧”已于2024年关闭全部门店。

呷哺呷哺的跨界突围是餐饮业集体求变的缩影。在消费降级与同质化竞争加剧背景下，餐饮巨头通过跨界创新寻找增长新曲线。

火锅龙头海底捞动作频频。截至今年6月，其“红石榴计划”已孵化“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌，开出126家门店，2025年上半年多品牌业务收入同比增长227%至5.97亿元。近期，其推出海底捞大排档火锅，将“生鲜市集”搬进火锅店，首店位于广州，后续将推广至青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市。

中式餐饮头部九毛九集团旗下品牌“太二”，面对今年上半年收入下滑13%的情况，在广州试水川菜赛道，部分门店更名为“新太二鲜料川菜”，新增水煮鱼、辣子鸡等经典川菜。

洋快餐巨头肯德基加快轻食子品牌肯律轻食（KPRO）的扩张节奏。该子品牌2017年推出，以绿色装修和健康轻食概念区别于传统肯德基门店。窄门餐眼显示，KPRO今年下半年快速拓店，7月门店突破50家，9月突破100家，目前已达165家。

有分析师认为，如今不少企业实施“五多战略”，即多品牌运营、多品类拓展、多场景延伸、多渠道构建，形成多消费人群的消费红利。但跨界也存在风险，主业根基不够稳固的企业贸然布局新增长曲线存在挑战，自身规模大的企业探索细分领域有品牌和渠道优势。

（AI撰文，仅供参考）